BAYRAM

BAYRAM özel serisini Mardin ve çevresine yaptığım seyahatin ardından hazırladım. Serinin içindekilerde bu seyahatte karşıma çıkan tatlara yer verdim. Bu tatlar bazen 14.yy'da yapılmış bir medresenin bahçesinde içtiğim acı kahvede, bazen Mardin'in ara sokaklarında büyülenmiş bir şekilde yürürken karşılaştığım küçük bir fırından yükselen ılık Süryani Çöreği'nde, bazen de o coğrafyanın insanlarıyla beraber eşsiz Mezopotamya manzarasına karşı yaptığımız sohbetlerin içindeki bir detayda karşıma çıktı.

Serinin adı BAYRAM. Evet bir yandan bayrama denk geldiği için ve aynı zamanda da o coğrafyada, ahenk içinde ve bir bayram sabahının güzelliğinde yaşayan insanlardan yola çıkarak bu ismi düşündüm. 

İçindekiler:

- Mırra: Tadına baktığım çeşitli ve birbirinden lezzetli kahvelerin içinden en keskin ve aromatik olanı seçip, onu çikolataya uyarladım. Kakule ve acı kahve, %70 bitter çikolata ile buluşunca ortaya hiç tahmin etmeyeceğiniz başka bir lezzet çıktı. Çikolatanın üstündeki desenlerde ise, Mardin'de birçok yerde karşılaştığım ve kadınların birbirlerinin yüzlerine yaptığı geçici dövmeden esinlendim. 

- Sütlü Kadayıf: İçinde iki kat dolgu olan bu çikolata, künefe, hasır ve daha birçok isim ve çeşidi olan tatlılardan ilhamla ortaya çıktı tabii ki. Ortasından ısırdığınızda (tek hamlede yemeyin, ısırın) üst katındaki akışkan süt kremasının hemen altında sert, çıtır ve kıtır fıstıklı pralini hissedeceksiniz. 

- Kurabiye: Mardin'in dar ara sokaklarında bir anda burnuma gelen tatlı baharat kokularının peşinden gittiğimde, karşıma fırından yeni alınmış Süryani Çöreği çıktı. Isırdığınızda yumuşak bir dolgusu olan bu çöreği ben kurabiye formuna sokup içine yine tatlı baharatlar eklediğim bir trüfe çevirdim.

- Acı & Tatlı: İçinde akışkan karamel olan bu çikolatayı yedikten sonra boğazınızda hafif hafif bir pul biber acısı hissedeceksiniz. Kişisel olarak da her türlü bibere ve biber acısına bayılan biri olarak, buralara gelip de acıyı seriye eklememek olmazdı.

- Tahin: Çikolatayla tahin uyumu harikadır. Sütlü çikolata ile yapılan ve bana helvayı hatırlatan bu çikolatayı üzerine biraz susam serperek hazırladık.

- Mayhoş: Mardin'de çok yerde ikram edilen şerbetlerin, likörlerin tadını anlatmaya kelimeler yetmez. Denediklerimin hepsinde farklı karakterler olsa da ortak bir mayhoşluk hissi de vardı. Bu çikolatayı orman meyvelerinin mayhoş tadıyla yapmak istememin sebebi bu.

- Portakal Kabuğu: Bir klasik olan portakal kabuğu ise BAYRAM kahvelerinin yanına eşlik etsin diye bu seride yer alıyor. 

Güzel günlerde, afiyetle!